ADDITIFS POUR GRAINER
Sphérification froide
Sel de Calcium
Alginate (de Sodium)
Citrate (de Potassium)
Sphérification chaude
Agar Agar
ADDITIFS POUR STABILISER ET ACIDIFIER
Acetum (arôme vinaigre en poudre)
Acide Citrique
Acide Ascorbique
Crème de Tartre
MICRO POUDRES DE LEGUMES
Betterave Rouge
Poivron Rouge
Poivron Vert
Blanc de Poireau
Cresson
Asperge
Céleri Rave
Epinard
Tomate
Courgette
Navet
Haricot Vert
Carotte ...
ADDITIFS POUR STABILISER A FROID
Granit'As pour sorbets et granités
As'Cream pour glaces et crèmes glacées
As'Mouth pour mousses et crèmes siphons
ADDITIFS POUR EPAISSIR, EMULSIONNER
Gomme Arabique
Gomme de Xanthane
Lécithine
Pectine ( type "LA" pour nappages)
Agar Agar
ADDITIFS POUR AMELIORER LES SAVEURS
Poudre de Yaourt
Glutamate de sodium
Sorbitol
Eau de mer atomisée
COLORANTS HYDROSOLUBLES
Bleu Turquoise E131 E151
Brun Café E102 E124 E151
Jaune Oeuf E102 E124
Noir Brillant E151
Orange Mandarine E102 E110 E124
Rouge Fraise E124
Vert Pistache E102 E131
AUTRES ADDITIFS
Bicarbonate de sodium
Baking Powder (poudre à lever, levure chimique)
Mix Tempura
LES ACCESSOIRES DU FOOD ALCHIMISTE
Papier pH grand teint
Pissette H:213mm Diamètre:58mm
Pipette 3ml (pour dosage à la goutte, et présentation de liquide en assiette type "fooding")
Tube à essai / Eprouvette PM en verre avec capsule alu L:145mm Diamètre:18mm à fond plat
Tube à essai / Eprouvette GM en verre avec capsule alu L:180mm Diamètre:18mm à fond rond
Prochainement :
Poches pour déshydratation accélérée (de fruits, légumes, herbes ...)
Cuillères doseuses